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Rougail graton, rogay graton, graton pilon.
Rougail graton Rogay graton
Les plats traditionnels de la Réunion.
Le graton c'est de la couenne de porc frite à haute température, de façon à lui donner un croustillant incroyable. Le graton peut être mélangé avec des grains comme le gros pois ou de la lentille cuisinée à la créole façon réunionnaise.
Rougail graton.
Rougail graton au pilon - Rogay graton dann pilon.
Une autre façon de cuisiner cet élément c'est tout simplement au pilon avec une base non cuite, en y ajoutant en plus des ingrédients de la coriandre (coto milli) destiné aux toast (tifine).
Beaucoup de personnes le préfèrent en rougail avec une base cuite, ce plat est réputé gras à consommer avec modération. Autrefois les gens en mangeaient souvent, sans pour autant le trouver gras.
En utilisant des produits sans additifs, issu d'une agriculture raisonnée il est tout à fait possible de prendre soin de soît. J'ai pu constater que depuis la crise covid les produits ne sont plus ce qu'ils étaient. Aujourd'hui à la Réunion nous sommes confrontés à des produits le plus souvent chers et de mauvaises qualités et le graton n'y échappe pas en le faisant cuire en rougail souvent le goût rance apparaît, dût certainement à la mauvaise qualité du produit et surtout de l'huile de friture certainement trop utilisée.
Graton
