- SITE WEB DU GROUPE KREOLER ÎLE DE LA RÉUNION.
- Bienvenus sur le site de la cuisine réunionnaise.
- Mises à jours en continue sur l'ensemble de notre réseau.
- Cuisine réunionnaise de tout les jours.
- Mise en ligne chaque semaine des nouvelles recettes.
- La tradition réunionnaise, les recettes traditionnelles.
Le curcuma est originaire d'Inde et de Malaisie.
Utilisations du curcuma dans la cuisine réunionnaise.
Le curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie
Le curcuma est de la même famille du gingembre il est très consommé dans le monde surtout à la Réunion, les rhizomes sont découpés en lamelles, séchés et broyés jusqu'à obtenir une poudre que l'on vend sur les marchés.
La partie centrale celui qui contient les principes actifs sont utilisé par les grandes sociétés pour faire leurs bizness avec la curcumine. Nous on achète à vrai dire de la poudre, pour la coloration de nos plats à 99,9%.
Trouver un bon curcuma est une chose assez rare de nos jours, vous n'en trouverez certainement pas dans les supermarchés à mon avis.
Il existe de par le monde le curcuma de couleur jaune orangé que nous utilisons ici à la Réunion pour la cuisine, mais il y a aussi le zédoaire, curcuma zedoaria (Roscoe), et Curcuma leucorhizza de couleur rose et jaune. A la Réunion c'est le safran pays. Bien qu'il existe une culture réunionnaise de ce produits. Les grandes surfaces et certains grossistes importent des tonnes de curcumas qui n'ont pour la plupart rien à voir avec le vrai curcuma. Ces produits d'importations sont dépourvus de leurs principes actifs. La *curcumine qui se trouve dans le rhizome mère qui lui est vendu à prix d'or aux industries pharmaceutiques et autres industries.
*Il es parfois intéressant d'utiliser du curcuma frais pour vos plats et pour votre santé. La curcumine ou diféruloyl-méthane est le pigment principal du curcuma, aussi appelé safran des Indes. C'est un pigment polyphénolique qui donne une couleur jaune.