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Le curcuma est originaire d'Inde et de Malaisie.

Utilisations du curcuma dans la cuisine réunionnaise.

Le curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie

Il existe de par le monde le curcuma de couleur jaune orangé que nous utilisons ici à la Réunion pour la cuisine, mais il y a aussi le zédoaire, curcuma zedoaria (Roscoe), et Curcuma leucorhizza de couleur rose et jaune. A la Réunion c'est le safran pays. Bien qu'il existe une culture réunionnaise de ce produits. Les grandes surfaces et certains grossistes importent des tonnes de curcumas qui n'ont pour la plupart rien à voir avec le vrai curcuma. Ces produits d'importations sont dépourvus de leurs principes actifs. La *curcumine qui se trouve dans le rhizome mère qui lui est vendu à prix d'or aux industries pharmaceutiques et autres industries.

*Il es parfois intéressant d'utiliser du curcuma frais pour vos plats et pour votre santé. La curcumine ou diféruloyl-méthane est le pigment principal du curcuma, aussi appelé safran des Indes. C'est un pigment polyphénolique qui donne une couleur jaune.

Pour certaines recettes merci de vous reporter sur la chaîne YOUTUBE/KREOLER.